Она сочетает несколько направлений. С одной стороны, местная кухня — это традиционные блюда коренных народов, шорцев и телеутов — «пелбен» (шорские пельмени из ржаной муки), суп «тут-паш», строганина (тонко нарезанная сырая замороженная рыба или мясо). К тому же в реке Томь водилось много рыбы, и рыбные блюда всегда были на столе местных жителей. Сейчас добавились рыбоводческие хозяйства, рыбу также везут из соседних сибирских регионов. Добавьте сюда распространённые по всей Сибири пельмени, а также новые сочетания вкусов местных продуктов и способов приготовления от современных шефов. И получите примерное представление о том, чем сегодня угощают гостей в Кемеровской области.
